新年到，拜會瓜子大王！

在荃灣住了24年，睡房窗口對著「陸金記瓜子大王」招牌，每逢年尾總是人龍不絕，加上母親大人是他們的忠實擁躉，心想「有何吸引？」今年買瓜子的任務由筆者操刀，決定拜會這位「大王」，看看他們的瓜子到底有何魔力。 

大王由來有段故 
 
舖面一幅「瓜子大王」的招牌，以為陸金記獨沽一味賣瓜子，但年屆80的始創人陸金利表示他們是一間上海雜貨店：「當時有很多上海人住荃灣，他們愛吃瓜子、上海棗泥膏、豆沙酥餅、酒釀丸子、送粥的黃泥螺、芝麻酥糖等，就要幫襯陸金記。連上海人嫁娶過大禮用的龍眼乾、生合桃以至紅白事用的金銀衣紙、壽桃、壽糕、壽包等也有賣，於是很多上海人慕名而來。眾多食品中以瓜子最旺場，適逢當時舊址被地產商收購，決定搬來現址並以『瓜子大王』為牌匾。」陸金利說搬舖後請了師傅幫手，但他怕師傅炒得不夠好，還是堅持自己落手落腳，就是這份誠意打動了荃灣街坊，令瓜子大王成為無人不曉的老店。 
  

親揀瓜子　一絲不苟

品質有保證，除了講究方法，當然還有精心揀選靚瓜。掌舵人陸賽忠先在蘭州買入大批西瓜，然後用機器壓碎西瓜、篩走瓜肉，將剩下的瓜子曬乾，然後運來香港。
陸賽忠每年會去蘭州兩次，每次都會帶幾個西瓜放在店中作生招牌。採訪當日，他為筆者試範何謂靚西瓜，「黃色瓜肉最靚，瓜子要夠大粒，事關瓜子炒過後會縮小一點。我們會將生瓜子分為大粒、細粒、厚身、薄身，炒完便成店內紅瓜皇、超霸、A級、XO、大紅瓜子等不同級別。」事實上，瓜子大王的瓜子比市面一般貴1成半，但見全店上下處理瓜子時一絲不苟、落足心機，貴就貴在他們的用心。

瓜子要連殼食
　
一場來到，當然要買斤紅瓜子應節，專家在前筆者連忙請教，陸賽忠說：「千萬不要以為愈大粒愈好，太大粒表示外殼較厚不易剝，外形最好夠平滑而不彎曲，如果按下時較脹身、有空氣，代表瓜子肉離殼易剝。有機會最好試食一粒，看瓜子肉是否白色，如有黃點或黑點則表示已變壞。」陸賽忠再三叮囑保存更講究：「瓜子要放在陰涼地方，溫度最好保持在18至20度。」
由於店內可隨便試食，筆者豈會錯過大好機會，但瓜子肉未入口已被陸賽忠喊停：「很多人像你一樣用錯方法吃瓜子，然後投訴瓜子皮太脆，一咬斷開兩截，瓜肉夾在瓜殼中間，結果吃不到。其實吃黑瓜子最好不要用門牙咬，要整粒放入口，用大牙咬開殼邊，將兩片瓜殼扳開，既吃到瓜肉，又嚐到瓜殼的五香味。」

上海陸金記瓜子大王
地址：荃灣大河道5號地下
營業時間：上午9時至下午8時
分店：佐敦庇利金街51號地下
營業時間：上午11時至下午7時30分
（年初一至初四休息）